Malus domestica « Calville Rouge d’Hiver »

LE FRUIT
Taille : moyenne à grande
Forme : irrégulière, côtelée surtout vers l’œil
Peau : fine, jaune verdâtre lavée de rouge sang à l’approche de la récolte, très typique
Chair : blanche, souvent teintée de rose ou de rouge selon le clone, tendre, fondante, juteuse, très légèrement acidulée, aux arômes musqués subtils. Saveur délicate.
Particularité : chair colorée et parfumée, très appréciée des amateurs de variétés anciennes

L’ARBRE
Vigueur : forte
Port : large, souvent cultivé en haute tige
Rameaux : longs, robustes, brun foncé
Fertilité : excellente – arbre très florifère et rapidement productif
Particularité : bien adapté aux zones froides et montagnardes (jusqu’à 1000-1200 m d’altitude)

UTILISATION
Fruit de qualité exceptionnelle pour la cuisine : compotes, tartes, pommes au four. Convient aussi à la dégustation crue après un léger affinage post-récolte. Sa saveur douce et parfumée s’accorde bien aux desserts raffinés.

RÉCOLTE ET CONSERVATION
Récolte : tardive, généralement fin octobre à début novembre
Maturité : à partir de fin novembre, parfois plus tard selon les années
Consommation : de fin novembre à février
Conservation : très bonne, jusqu’en mars si récoltée à pleine maturité

POLLINISATION
Floraison : moyenne à tardive
Pollinisateurs compatibles : Belle Fleur Double, Reine des Reinettes, Golden Delicious, Transparente de Croncels, Court-Pendu Gris

RÉSISTANCE AUX MALADIES
Bonne résistance générale. Tolère bien les climats froids. Peu sensible, mais une exposition ensoleillée et aérée est recommandée pour limiter les risques de tavelure.

SYNONYMES
Sanguinole, Calville Rouge, Calville d’Hiver Rouge

HISTOIRE
Ancienne variété française très probablement originaire de Bretagne, le Calville Rouge d’Hiver est attesté dès le début du XVIIᵉ siècle. Réputée pour sa chair finement rosée et son parfum musqué, elle a été longtemps cultivée dans les vergers nobles et ruraux. La grande variabilité entre les clones explique le nombre élevé de synonymes associés à cette variété. Elle a aussi été historiquement appréciée en altitude, où elle continue de produire régulièrement jusqu’à 1000 à 1200 mètres.