Variété normande traditionnelle, présente dans les vieux vergers à cidre. Très appréciée pour la cuisine (tartes, compotes, gelées) grâce à sa chair qui tient bien à la cuisson. Pomme très grosse, rouge strié sur fond jaune, productive et rustique.
(Malus domestica ‘Calville Rouge d’Automne’ ou ‘Calville Rouge Normand’)
LE FRUIT
Taille : Très gros, sphérique à légèrement côtelé
Peau : Jaune lavé de rouge vif strié, lenticelles blanches visibles
Chair : Crème, texture moyenne, peu sucrée, acidulée
Qualités : Excellente tenue à la cuisson, donne des gelées très colorées, peu parfumée crue mais développe ses arômes à la cuisson
L’ARBRE
Port : Vigoureux, rameaux souples
Floraison : Mi-saison (évite les gelées)
Fertilité : Très productive
Rusticité : Excellente (adaptée aux climats normands)
UTILISATION
Tartes (chair qui ne se défait pas)
Compotes (texture onctueuse)
Gelées (couleur rouge translucide superbe)
Transformation : Jus et cidre
RÉCOLTE
Période : Septembre à début octobre
Consommation : Rapidement après récolte (conservation courte)
Particularité : Fruits tombent facilement à maturité
SYNONYMES & HISTOIRE
Nom local : Calville Rouge Normand
Origine : Variété ancienne normande, longtemps cultivée dans les fermes pour ses qualités culinaires.
Vigueur
Faible (EM26), Moyenne (MM106), Très forte (Bittenfelder)
